徐州到全國空運海鮮時，飛機托運規定的5大注意事項如下：

活體動物托運：海鮮等活體動物不能作為旅客的隨身行李帶進客艙，必須辦理行李托運手續。托運之前應提前告知航空公司或機場相關工作人員。

重量限制：每件托運的鮮活易腐物品（包括海鮮）連同其運輸包裝件的重量不應超過20公斤。如需攜帶大量活體海鮮，建議通過機場貨運渠道發運。

包裝要求：建議使用泡沫箱或塑料箱進行包裝，以確保海鮮在運輸過程中保持新鮮。竹籃、網兜、草袋等不能作為包裝物。托運的海鮮應先置于泡沫箱內，然后套上塑料袋以防止滲水。同時，包裝箱外部應密封完好，以避免在運輸過程中破損。

防水及低溫保鮮措施：箱內不能有冰塊和水等物，因為冰塊融化后的水可能會污染飛機設備、行李和其他裝載物。如需低溫保鮮，可以使用礦泉水瓶裝冰后擰緊瓶蓋，以起到冷凍效果，但要確保冰塊不會融化并溢出箱外。

中轉聯運限制：海鮮物品作為行李運輸時一般不進行中轉聯運。如需中轉聯運，需持聯運航空公司的書面同意。在國內航班中，僅接受不換機情況下的運輸。

此外，旅客攜帶海鮮等鮮活易腐物品出行時應在航班起飛前1~2小時到達機場，預留充足時間提前做好貨品的外包裝或在機場打包處進行專業處理，以免誤機。同時，如果海鮮的價值較高，旅客還可以根據航空公司的規定辦理行李的聲明價值，以確保在行李丟失或損壞時能夠獲得相應的賠償。

綜上所述，徐州到全國空運海鮮時，務必注意以上五大托運規定，以確保海鮮能夠安全、順利地到達目的地。